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Honiggewinnung, Teil 2

Siebung des geschleuderten Honigs

Beim Schleudern fallen auch Wachsbestandteile der Waben und teilweise auch noch Insektenteile in den Honig. Die müssen natürlich aus dem Honig entfernt werden! Daher wird der Honig mehrfach gesiebt. Zunächst fließt der Honig durch ein Grobsieb aus Edelstahl in den Eimer. Dieser Eimer wird dann durch ein sehr feines Nylonsieb gegossen. Damit sind alle Partikel aus dem Honig herausgesiebt und es bleibt nur herrlich duftender, reiner Honig übrig.

Zugelassen: Sieben mit Grob- und Feinsieb

Honig ist ein sehr sensibles Lebensmittel, was stark auf mechanische und thermische Beanspruchung reagiert! Daher darf Honig niemals erhitzt werden! Die maximal zulässige Temperatur beträgt 40°C, weil sich bei höheren Temperaturen die Eiweißbestandteile im Honig (die wertvollen Antioxidantien und antibiotischen Stoffe!) verändern und viel von ihrer ursprünglichen positiven Wirkung verlieren können! Daher wird auch bei der Siebung klar geregelt, was zugelassen ist und was nicht. Eine Filtrierung unter Druck z.B. ist nicht zugelassen. Den Honig durch ein Sieb hindurchlaufen zu lassen ist dagegen erlaubt. Damit der Prozess nicht zu lange dauert, wird der Schleuderraum in der Regel auf etwa 24-25°C aufgeheizt, damit der Honig schon dünnflüssig ist, aber Wachsbestandteile nicht schmelzen können.
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Honiggewinnung, Teil 2

Siebung des geschleuderten Honigs

Beim Schleudern fallen auch Wachsbestandteile der Waben und teilweise auch noch Insektenteile in den Honig. Die müssen natürlich aus dem Honig entfernt werden! Daher wird der Honig mehrfach gesiebt. Zunächst fließt der Honig durch ein Grobsieb aus Edelstahl in den Eimer. Dieser Eimer wird dann durch ein sehr feines Nylonsieb gegossen. Damit sind alle Partikel aus dem Honig herausgesiebt und es bleibt nur herrlich duftender, reiner Honig übrig.

Zugelassen: Sieben mit Grob- und Feinsieb

Honig ist ein sehr sensibles Lebensmittel, was stark auf mechanische und thermische Beanspruchung reagiert! Daher darf Honig niemals erhitzt werden! Die maximal zulässige Temperatur beträgt 40°C, weil sich bei höheren Temperaturen die Eiweißbestandteile im Honig (die wertvollen Antioxidantien und antibiotischen Stoffe!) verändern und viel von ihrer ursprünglichen positiven Wirkung verlieren können! Daher wird auch bei der Siebung klar geregelt, was zugelassen ist und was nicht. Eine Filtrierung unter Druck z.B. ist nicht zugelassen. Den Honig durch ein Sieb hindurchlaufen zu lassen ist dagegen erlaubt. Damit der Prozess nicht zu lange dauert, wird der Schleuderraum in der Regel auf etwa 24-25°C aufgeheizt, damit der Honig schon dünnflüssig ist, aber Wachsbestandteile nicht schmelzen können.

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